Pengembangan Produk Nata: Inovasi Teknologi Pangan Berbasis Acetobacter xylinum

Buku ini membahas potensi Acetobacter xylinum dalam produksi nata, produk fermentasi berbasis selulosa yang fungsional dan ramah lingkungan. Dimulai dari karakter mikroba, proses fermentasi, hingga inovasi produk nata seperti nata de coco, nata de whey, dan variasi berbasis limbah organik.

Selain menjelaskan teknik produksi dan faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas nata, buku ini juga menyoroti pengembangan nata sebagai pangan fungsional, pembawa probiotik, dan bahan baku bioplastik. Dengan pendekatan ilmiah dan aplikatif, buku ini menggabungkan teori dan praktik dalam pengembangan teknologi pangan berbasis mikroba.

Ditujukan bagi mahasiswa, peneliti, dan pelaku industri pangan, buku ini menjadi referensi penting dalam diversifikasi produk fermentasi dan pemanfaatan sumber daya lokal secara berkelanjutan.