Biokimia Tanaman: Struktur, Metabolisme, dan Aplikasi dalam Pangan dan Agroindustri

Buku Biokimia Tanaman: Struktur, Metabolisme, dan Aplikasi dalam Pangan dan Agroindustri membahas secara komprehensif proses biokimia yang berlangsung dalam tanaman, mulai dari tingkat sel hingga interaksinya dengan lingkungan dan pemanfaatannya dalam bidang pangan. Bab 1 dan 2 mengantarkan pembaca pada konsep dasar struktur sel tanaman serta biomolekul penyusunnya, yaitu karbohidrat, protein, lipid, dan asam nukleat. Bab 3 dan 4 membahas enzim, metabolisme energi, serta fotosintesis sebagai proses inti metabolisme primer tanaman.

Selanjutnya, Bab 5 mengulas metabolisme sekunder dan berbagai senyawa bioaktif yang dihasilkan tanaman, seperti alkaloid, terpenoid, dan senyawa fenolik. Bab 6 menjelaskan perubahan biokimia yang terjadi selama pertumbuhan, pematangan buah, dan proses pascapanen. Bab 7 menutup buku ini dengan pembahasan aplikasi biokimia tanaman dalam pengolahan pangan dan agroindustri, mencakup perubahan biokimia selama pemanasan, pengeringan, penyimpanan, dan fermentasi.
Disusun secara sistematis dengan ringkasan, istilah kunci, dan daftar pustaka pada setiap bab, buku ini cocok digunakan sebagai referensi oleh mahasiswa, pendidik, peneliti, maupun praktisi di bidang biokimia, agronomi, ilmu dan teknologi pangan, serta agroindustri.