Satuan Proses: Prinsip, Perancangan, Analisis, dan Aplikasi dalam Industri Pangan

Pengolahan pangan menghubungkan perubahan sifat bahan dengan perpindahan massa, energi, dan momentum. Pemahaman hubungan tersebut diperlukan untuk menghitung kebutuhan bahan baku, menentukan kapasitas alat, mengendalikan mutu, dan mengevaluasi penggunaan sumber daya. Buku Satuan Proses: Prinsip, Perancangan, Analisis, dan Aplikasi dalam Industri Pangan memperkenalkan dasar rekayasa yang digunakan dalam kegiatan tersebut.

Empat belas bab disusun dari pengertian satuan operasi dan satuan proses menuju karakteristik bahan pertanian, neraca massa, neraca energi, serta perpindahan panas dan massa. Pembahasan kemudian mencakup pengecilan ukuran, pencampuran dan homogenisasi, evaporasi, pengeringan, ekstraksi, pendinginan dan pembekuan, serta pasteurisasi dan sterilisasi. Pemilihan alat dihubungkan dengan sifat bahan, parameter operasi, kebutuhan energi, mutu produk, dan batas penerapannya.

Contoh pengeringan jagung dan singkong, pemekatan sari buah, pengolahan susu, serta pendinginan produk membantu pembaca mengikuti perhitungan secara bertahap. Tabel perbandingan peralatan, ringkasan, dan latihan pada setiap bab memberi kesempatan untuk menilai alternatif proses dan menjelaskan makna hasil perhitungan.

Bab optimasi mengaitkan indikator kinerja dengan produksi bersih, ekonomi sirkular, lean manufacturing, penilaian daur hidup, dan digitalisasi. Buku ini dapat digunakan mahasiswa, dosen, peneliti, dan praktisi sebagai pengantar analisis proses pangan serta dasar untuk mempelajari perancangan yang lebih lanjut.